| Аннотация | Наряду с зерновыми, техническими и другими культурами важную роль в структуре питания играют овощные растения. Являясь источником белков, они вносят разнообразие в рацион при постоянном использовании в пищу риса и крахмалоносов. По данным НИИ питания РАМН, овощи на 15–25% могут удовлетворить потребность человека в белках, на 50–60% – в углеводах и на 60–80% – в витаминах и минеральных солях. Они являются богатейшим источником биологически активных веществ (БАВ), в том числе природных антиоксидантов (АО) – ферментов, Р-каротина, витаминов С и Е, флавоноидов, кумаринов, а также источником незаменимых аминокислот, иммуностимуляторов и микроэлементов. |
|---|