| Наименование статьи | Глобальное кулинарное пространство и гастрономические стратегии городов России |
|---|
| Страницы | 91 |
|---|
| Аннотация | В статье представлена концепция глобального кулинарного пространства, в котором взаимодействуют кулинарные традиции многих народов. На основе анализа популярности различных национальных кухонь в ведущих городах мира делается вывод о существовании иерархии кулинарных держав. Автор вводит понятие кулинарного суверенитета и рассматривает гастрономические стратегии Москвы, Санкт-Петербурга и других российских крупных городов. Наиболее популярными в российском кулинарном пространстве оказываются русская, итальянская, японская, американская и китайская кухни. |
|---|
| Ключевые слова | социология пищи, глобальное кулинарное пространство, гастрономические стратегии, кулинарная держава, кулинарный суверенитет, кулинарный национализм, кулинарный космополитизм |
|---|
| Журнал | Эко |
|---|
| Номер выпуска | 3 |
|---|
| Автор(ы) | Рахманов А. Б. |
|---|