| Наименование статьи | Детерминанты глобального кулинарного пространства |
|---|
| Страницы | 72 |
|---|
| Аннотация | Автор рассматривает детерминанты влиятельности различных национальных кухонь в глобальном кулинарном пространстве. К ним относятся территория страны, численность населения, природное разнообразие, длительные традиции сословно-классового неравенства, наличие или отсутствие религиозных запретов на пищу, употребление в пищу продуктов, неприемлемых для части потребителей по эстетическим или моральным соображениям. На большом количестве примеров подробно анализируется обусловленность особенностей национальной кухни спецификой исторических форм социального неравенства у разных народов. Рассматривается явление кулинарно-классовой дисагрегированности, заключающееся в том, что разные классы одного и того же общества ориентируются на разные национальные кухни. |
|---|
| Ключевые слова | глобальное кулинарное пространство, детерминанты глобального кулинарного пространства, кулинарные державы, природная среда, социальное неравенство, классы, сословия, религиозные пищевые запреты |
|---|
| Журнал | Эко |
|---|
| Номер выпуска | 7 |
|---|
| Автор(ы) | Рахманов А. Б. |
|---|