| Аннотация | Целью настоящей работы стало изучение возможности биотехнологической трансформации с использованием ультразвуковой обработки и ферментативного гидролиза овсяных отрубей в функциональные ингредиенты с антиоксидантными и
пребиотическими свойствами. Данные свидетельствуют о преобладании в полученных ксилоолигосахаридах (КОС) из овсяных
отрубей ксилотриозы и ксилотетрозы в суммарном количестве до 42,4%, что свидедельствует о выраженном пребиотическом
эффекте. Изучение динамики роста Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum подтверждает наличие пребиотических
свойств КОС из отрубей овса и их селективность. Отмечено, что накопление биомассы пребиотических культур происходит
быстрее с использованием ксилоолигосахаридов и лактулозы, по сравнению с молоком. Для защиты биоактивных соединений
были созданы микрокапсулы путем применения технологии комплексной коацервации концентрата сывороточного белка (СБК)
и мальтодекстрина (МД) с добавлением гуаровой камеди в качестве материалов для формирования стенки. Морфология капсул
была изучена с помощью просвечивающего электронного микроскопа. Было выявлено, что при использовании СБК и МД в
соотношении 60:40 размеры частиц были наименьшими и составляли от 321 до 338 нм. Результаты показали, что использование СБК и МД в качестве материала стенки микрокапсул возможно для микрокапсулирования полифенолов и пребиотиков. |
|---|