| Аннотация | Представлены результаты исследований переработки исходных образцов зерна тритикале в сортовую хлебопекарную муку по разработанной сокращенной и развитой технологическим схемам. При переработке зерна сорта Рамзес выход тритикалевой муки сорта Т-70 (зольностью не более 0,70%)из центральной части эндосперма по сокращенной технологической схеме составил 40%, по развитой технологической схеме ̶ 63%. Общий выход муки по развитой схеме по сравнению с сокращенной повысился на 3,4% и составил 75,5%. При этом выход самой низкозольной муки сорта Т-60 по ГОСТ 34142-2017 по развитой схеме составил 46%, а по сокращенной схеме не удалось получить ни одного процента муки. При переработке зерна сорта Саур выход тритикалевой муки сорта Т-70 из центральной части эндосперма и по сокращенной, и по развитой схеме составил 77,4%. При переработке по развитой схеме общий выход муки повысился на 0,6% и составил 78,0%. При этом получено 42% тритикалевой муки зольностью не более 0,55%, а по сокращенной схеме не получена мука зольностью 0,55%. Установлено, что переработка зерна тритикале по развитой технологической схеме с применением шлифовочных и ситовеечных систем позволяет увеличить общий выход муки на 0,6-3,4% по сравнению с сокращенной технологической схемой. |
|---|