| Аннотация | Северные зоны занимают 62% территории Российской Федерации. Оленеводство для живущего в этом регионе коренного населения не только экономическая категория, но, прежде всего, является единственным источником жизнеобеспечения, а также основой для сохранения духовности и культуры коренных народов Севера. В данной работе приведены результаты многолетних исследований аминокислотного состава мяса домашних северных оленей чукотской породы в Нижнеколымском районе, тундровой зоны Якутии. Раньше олени этой породы разводили в Аллаиховском и Нижнеколымском районах. Олени этой породы отличаются от других пород большой сбитостью и массивностью, большим деловым выходом, отличаются большей неприхотливостью к кормам, площадь выпаса оленей значительно меньше, чем у других пород основная масса харгинов содержится в Халарчинской тундре (Нижнеколымского района). В хозяйствах в данный момент имеется около 25000 оленей. В результате исследований нами по аминокислотному составу показал наиболее высокое содержание аминокислот у тугутов, а в мясе взрослых особей, важенок и хоров существенных различий нет. Такое содержание аминокислот объясняется тем, что дополнительно к пастбищным кормам телята текущего года рождения принимают материнское молоко, которое очень богато всеми необходимыми для организма аминокислотами. Наибольшее содержание незаменимых аминокислот в мясе чукотских оленей "харгин" по половозрастным группам имеют следующие отруба: быки-производители (лопатки, филейная, крестцовая и бедренная части); важенки (лопатки, брюшина, крестцовая и бедренная части); телята (шея, лопатка, филейная часть). По заменимым аминокислотам: быки-производители (лопатка, брюшина и крестцовая часть); важенки (брюшина, крестцовая и бедренная части); телята (шея, лопатка, филейная часть и брюшина). Исходя из анализа результатов исследований аминокислотного Скора можно заключить, что мясо чукотской породы оленей относится к биологически полноценному, высококачественному пищевому сырью, которое широкого принимается в питании коренных малочисленных народов Севера и в производстве диетических продуктов питания. Перерабатывающим предприятиям рекомендуем внедрить мясо оленей чукотской породы для реализации населению и использование мясо для диетического питания в детских и социальных учреждениях, санаториях и профилакториях. |
|---|