| Аннотация | Северное оленеводство является традиционной и рентабельной отраслью животноводства Республики Саха (Якутия). Главное конкурентное преимущество Республики Саха (Якутия) заключается в следующем: почти вся территория республики относится к районам Крайнего Севера с высоким уровнем природно-ресурсного экономического потенциала. Имея такой территориальный потенциал, республика является одним из ведущих оленеводческих регионов и по численности поголовья домашних северных оленей занимает второе место в Российской Федерации. Оленина - это уникальный продукт, мясо оленя бледно-красного или интенсивно красного цвета с синеватым оттенком. Имеет специфический запах дичи, вкус очень благородный, немного сладковатый. Мышечные волокна тонкие, нежные, на разрезе мелкозернистые. Жировые прослойки между мышечными волокнами обнаруживаются редко. Жировая ткань белого цвета, плотной консистенции разрезе мышцы однородны и мраморность мяса отсутствует. Жир откладывается под кожей в области таза, бедра, поясницы и при высокой упитанности в других частях тела. Оленина отличается высоким содержанием полноценных белков, микро- и макроэлементов, витаминов. Загрязнения окружающей среды промышленными предприятиями, золотодобывающими приисками Магаданской области и сброс нечистот, расположенных поселков вдоль бассейна реки Колыма, влияют на экологическую безопасность продукции оленеводства - мяса, которая преобладает в рационе жителей, проживающих на севере и является одним из главных факторов сохранения здоровья жителей Арктики. Исследований проводились с целью выявление степени накопления тяжелых металлов в мясе чукотских пород оленей (харгин). По половозрастным группам наибольшее содержание тяжелых металлов наблюдается в мясе хоров, наименьшее у тугутов, мясо важенок занимает промежуточное положение. С повышением возрастом в организме животных происходит накопление содержания тяжелых металлов. Превышение содержания тяжелых металлов в мясе чукотской породы "харгин" связана с загрязнением окружающей среды бассейна р. Колыма промышленными предприятиями и поселками Верхнеколымского, Среднеколымского и Нижнеколымского районов Якутии и широкомасштабной добычей золота и каскада Колымской ГЭС Магаданской области. |
|---|