| Аннотация | Исследования выполнялись на бычках абердин-ангусской породы. Животные в зависимости от уровня эстрадиола в сыворотке крови процентильным методом были разделены на три группы: I группа - до 25 процентиля; II группа - в границах 25-75 процентилей; III группа - выше 75 процентиля. Диапазон концентраций эстрадиола в сыворотке крови бычков I группы находился в пределах от 0,131 до 0,148 нмоль/л, II от 0,150 до 0,162 нмоль/л, III группы от 0,164 до 0,175 нмоль/л. Содержание эстрадиола определяли в сыворотке крови методом иммуноферментного анализа при помощи автоматического микропланшетного анализатора Infinite F200 PRO. Для изучения мясных качеств бычков был проведен контрольной убой в возрасте 18 месяцев. При этом определяли предубойную живую массу, массу и выход парной туши, массу и выход внутреннего жира-сырца, убойную массу. На основании результатов обвалки и жиловки полутуши устанавливали абсолютную массу и выход съедобной части (мякоти), в том числе мышечной и жировой ткани, а также несъедобной части: костей, хрящей и сухожилий. Расчетным путем устанавливали индекс мясности туши (выход мякоти на 1 кг костей), выход мякоти на 100 кг предубойный живой массы, на 1 кг несъедобной части туши, выход мышечной ткани на 1 кг костей, на 100 кг предубойной живой массы, соотношение мышечной и жировой тканей. При этом определяли массовую долю влаги, протеина и жира. В длиннейшей мышце спины дополнительно устанавливали содержание полноценных белков (по триптофану) и неполноценных (по оксипролину). Установлено, что животные с максимальным уровнем эстрадиола в сыворотке крови превосходили сверстников с минимальными значениями этого показателя по массе костей в тушах. Отмечено, что уровень эстрадиола в сыворотке крови бычков абердин-ангусской породы не оказывал значительного влияния на показатели мясной продуктивности. Вместе с тем, установлено влияние уровня эстрадиола на показатели жирового обмена, что выражалось в увеличении массы внутреннего жира и повышении относительного содержания жира в туше, на фоне роста энергетической ценности мякоти туши. Также отмечался неоднозначный характер влияния уровня эстрадиола на аминокислотный и жирнокислотный состав длиннейшей мышцы спины сустойчивой тенденцией роста синтеза ненасыщенной пальмитиновой кислоты иснижением уровня заменимой аминокислоты - тирозина. |
|---|