| Аннотация | Изучено влияние добавки 4-гексилрезорцинола к основному рациону кормления на химические и органолептические показатели мяса цыплят-бройлеров. Установлено, что запах тушек цыплят-бройлеров характерен для мяса птицы. Сочность контрольного образца грудных и бедренных мышц птицы оценена положительно, так как имела среднюю степень нежности. Опытные образцы бедренных мышц продемонстрировали более низкие показатели приемлемости, что связано с их менее нежной консистенцией. Все бульоны обладали достаточной наваристостью, что свидетельствует о хорошем качестве. Вкус и аромат всех образцов не имели значительных отличий, что указывает на однородность данных характеристик продукции. В целом сенсорная оценка показала положительную реакцию в отношении восприятия качества мяса на фоне введения 4-гексилрезорцинола в рацион, что свидетельствует о его приемлемости. Кроме того, отмечены изменения в содержании сухого вещества, жира, воды и белка в опытных образцах мяса грудки и бедра цыплят-бройлеров (P ≤0,001). Существенной разницы в содержании влаги в образцах бедренных мышц цыплят-бройлеров между группами не было, однако у птиц, получавших 4-гексилрезорцинол в дозе 125 мг/кг корма, установлено меньшее значение влаги (74,6 %) на фоне высокой концентрации жира (5,25 %). Полученные результаты имеют важное значение в качестве предварительных данных для производства высококачественной и безопасной птицеводческой продукции.
|
|---|