| Аннотация | В статье анализируется состояние ресурсов и промысла диких копытных в различных районах Якутии, приведены результаты исследования и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса промысловых диких копытных. Целью исследований является изучение качества и биологической безопасности мяса и печени лося и дикого северного оленя. Использованы общепринятые методы ветеринарно-санитарной экспертизы и паразитологических исследований. При сенсорном исследовании мяса выявлено, что образцы мяса имеют темно-красный цвет, характерный запах, на разрезе мясо упругое и плотное, бульон имеетпрозрачный цвет, специфический мясной запах. При микроскопии мазков-отпечатков в поле зрения обнаружены единичные кокки и палочки. Результаты реакций с серно-кислой медью, с реактивом Несслера, реакция на пероксидазу подтвердили соответствие на свежесть мяса. По результатам первоначального визуального осмотра туши добытого животного обнаружено наличие сетарий в печени одного лося, добытого в охотничьих угодьях Мегино-Кангаласского улуса. В других пробах мяса и печени диких копытных яйца и личинки биогельминтов не обнаружены. В результате проведенных комплексных исследований по органолептическим, микроскопическим, аналитическим данным образцы мяса диких копытных (лося и дикого северного оленя) соответствует показателям качества и требованиям нормативной документации. Ресурсы промысловых диких копытных играют важную роль в экономике, занятости и жизнеобеспечении населения арктических регионов, в особенности их хозяйственное использование дает разнообразную товарную продукцию - мясо, кожевенно-мехового и эндокринно-ферментного сырья (мяса, рога, панты). В условиях нарастающего антропогенного загрязнения мясная продукция диких копытных далеко не всегда соответствует требованиям качества и биологической безопасности, что требует обязательного проведения комплексных ветеринарно-санитарных исследований, чтобы подтвердить безопасность мяса и субпродуктов диких промысловых копытных для потребителя. |
|---|