| Аннотация | Исследование направлено на оценку влияния полиморфизма генов rP T6 и SCD1 на компонентный состав сливочного масла, произведённого из молока коров симментальской породы. По гену rP T6 коровы с генотипом rr имеют максимальное содержание молочного жира - 6,02%, а также высокие концентрации насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирныхкислот. Генотипы rT и TT демонстрируют снижение всех перечисленных компонентов, отражая изменённый липогенез. Наибольший выход масла и концентрация жира зафиксированы у коров с генотипом rT, что может говорить о функциональной выгоде гетерозиготности по rP T6, обеспечивающей оптимальное соотношение компонентов молочного жира и влаги. Исследование по гену SCD1 выявило максимальную долю жира в молоке у коров с генотипом TT - 4,57%, а также наибольшую концентрацию мононенасыщенной олеиновой кислоты (C18:1) - 1,528%, что свидетельствует о повышенной активности фермента SCD1. Гетерозиготные по этому гену коровы (CT) продемонстрировали максимальные значения пальмитиновой кислоты (C16:0), насыщенных жирных кислот и короткоцепочечных жирных кислот. Максимальный выход сливочного масла у коров генотипа TT, особенно в сравнении с генотипом CC.Питательная ценность сливочного масла показывает, что генотип CC по SCD1 ассоциируется с максимальной жирностью масла (829,58 г/кг) и минимальной влажностью (154,77 г/кг), тогда как CT характеризуется повышенным содержанием белка. Генотип TT демонстрирует тенденцию к увеличению влажности и снижению жирности масла. Симментальская порода коров представляет собой уникальный генетический фонд, сочетающий высокую молочную продуктивность с перспективой дальнейшей селекции по качеству молочного жира. Изучение влияния генотипа на состав молока и сливок может позволить оптимизировать селекционные программы, направленные на повышение эффективности переработки молока в молочные продукты, в том числе сливочное масло. |
|---|
| Ключевые слова | симментальская порода, генотип, молоко, компонентный состав, молочный жир, сливочное масло, жирные кислоты, липидный обмен |
|---|