| Аннотация | Пыльцевая обножка — один из продуктов пчеловодства, который сегодня вызывает наибольший интерес благодаря своим многочисленным полезным свойствам, что делает ее все более популярной пищевой добавкой. В ней содержатся необходимые питательные вещества --- витамины, аминокислоты, белки, флавоноиды, макро- и микроэлементы и др. В настоящее время для стабилизации пыльцевой обножки наиболее часто применяют высушивание. Сушке пыльцы уделяется особое внимание, так как от этого зависит сохранность ее пищевых и лечебных свойств. Изучено содержание 16 аминокислот в пыльцевой обножке в процессе ее высушивания при разных температурных режимах и условиях сушки: в термостате горячим воздухом с принудительной вентиляцией (конвекционная) при 36 ºС, 40 ºС и 45 ºС; вакуумная при 30 ºС, 36 ºС и 40 ºС. Количественное определение аминокислотного состава пыльцевой обножки проводили на системе капиллярного электрофореза «Капель-105». Показано, что тепловая сушка приводит в основном к увеличению потерь всех аминокислот. Самыми оптимальными параметрами сушки для максимального сохранения аминокислотного состава пыльцевой обножки была температура от 36 до 40 °C. Повышение температуры сушки способствует протеолизу, что приводит к снижению содержания аминокислот. Отмечено, что процесс конвективной сушки в термостате ускоряет распад белка в пыльцевой обножке из-за теплового движения конвективных молекул. |
|---|