| Наименование статьи | Использование ферментных препаратов при получении и осветлении соков |
|---|
| Страницы | 87 |
|---|
| Аннотация | Предложено и обосновано новое направление использования ферментных препаратов при производстве натуральных фруктовых соков. Экспериментальные данные свидетельствуют о том, что использование ферментов приводит к возрастанию выхода сока, органических кислот из мезги (увеличение кислотности) и содержанию сухих веществ. |
|---|
| Журнал | Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук |
|---|
| Номер выпуска | 3 |
|---|
| Автор(ы) | Ухина Е. Ю., Мараева О. Б. |
|---|