Статья "Прогрессивные способы переработки плодов и овощей..."
| Наименование статьи | Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука |
|---|---|
| Страницы | 90 |
| Аннотация | Показан принцип диспергирования растительного сырья с помощью ультразвука, который используют в усовершенствованных агрегатах типа S-эмульгатор, «Алена», МАГ и других. Основан на том, что под действием УЗ проницаемость клеток увеличивается в результате изменения геометрической формы различных просветов (устьиц, пор, канальцев), ослабления связи в межклеточных соединительных тканях, частичного разрыва клеток в период кавитации, что облегчает и ускоряет процесс извлечения БАВ. |
| Журнал | Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук |
| Номер выпуска | 2 |
| Автор(ы) | Архипова Т. Н., Хабаров С. Н., Шелковская Н. К., Крылова Н. В., Мотовилов К. Я., Осинцева Л. А., Мотовилов О. К. |