| Наименование статьи | Разработка элементов системы управления качеством мясных полуфабрикатов на предприятиях АПК |
|---|
| Страницы | 57 |
|---|
| Аннотация | В статье представлены научные исследования по разработке элементов системы управления качеством мясной продукции (на примере мясных полуфабрикатов). С помощью диаграммы Парето проведен анализ поступающих на предприятие рекламаций и установлены наиболее часто встречающиеся дефекты качества в вырабатываемых в сельскохозяйственном кооперативе мясных полуфабрикатов. С использованием методов экспертной квалиметрии, методологии построения причинно-следственной диаграммы Исикавы проанализированы и систематизированы факторы, влияющие на возникновение рассматриваемых дефектов на всех этапах жизненного цикла продукции. На основе проведённых исследований и с учётом требований и рекомендаций стандартов ГОСТ Р ИСО 22000–2018 и ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004–2017 на заключительном этапе разработаны элементы системы управления качеством, основанные на принципах ХАССП: выявлены и проанализированы опасные факторы (биологические, химические и физические) при производстве полуфабрикатов, определены 7 критических контрольных точек, разработаны проект плана ХАССП, программа обязательных предварительных мероприятий и производственная программа предварительных мероприятий с учетом специфики предприятия.
|
|---|
| Ключевые слова | эффективное управление, рекламация, статистические методы, качество, безопасность, принципы ХАССП, мясные полуфабрикаты |
|---|
| Журнал | Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий |
|---|
| Номер выпуска | 12 |
|---|
| Автор(ы) | Юрк Н. А. |
|---|