| Наименование статьи | Статистический менеджмент процессов производства пищевых продуктов |
|---|
| Страницы | 30 |
|---|
| Аннотация | В статье представлено научное исследование в области статистической управляемости процесса производства пищевых продуктов на примере булочных изделий в течение определенного интервала времени с использованием статистических методов управления качеством. При проведении контроля качества готовой продукции установлены дефекты булочных изделий, при этом исходные данные заносились в разработанную форму контрольного листка регистрации дефектов. Установлено, что наиболее часто встречающимся дефектом является негерметичность упаковки. Для последующей статистической оценки стабильности процесса производства и дальнейшего анализа причин возникновения выявленного дефекта была использована контрольная карта Шухарта (р-карта по альтернативному признаку), позволяющая контролировать качество выработанных изделий по числу выявленных дефектов. На основе анализа контрольной карты сделан вывод, что изучаемый процесс является условно стабильным, а появляющиеся дефекты - случайными. На последнем этапе исследований использовали причинно-следственную диаграмму Исикавы, разработанную с помощью мнемонического приема 6М, с целью выявления наиболее значимых причин, оказывающих влияние на возникновение рассматриваемого дефекта булочных изделий. Детальное их изучение позволит предприятию более успешно выпускать пищевую продукцию, соответствующую установленным требованиям. |
|---|
| Ключевые слова | управление, качество, дефект, контроль, пищевая продукция, булочные изделия, контрольная карта Шухарта, причинно-следственная диаграмма Исикавы |
|---|
| Журнал | Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий |
|---|
| Номер выпуска | 11 |
|---|
| Автор(ы) | Юрк Н. А. |
|---|