| Аннотация | В настоящее время для обеспечения высокой конкурентоспособности пищевой продукции производителям необходимо не только добиваться ее соответствия требованиям нормативной и технической документации, но и вырабатывать концептуальные идеи и решения, учитывающие желания потребителей, предугадывать их и быстро реагировать на изменения требований к качеству. Определение потребительских предпочтений является важным этапом при разработке новых продуктов. В статье представлены результаты исследования потребительских предпочтений, используемые при разработке обогащенного сывороточного напитка. На первом этапе исследований методом онлайн-опроса в форме анкетирования среди пользователей сети Интернет был определен целевой «портрет» потребителя обогащенных сывороточных напитков. По гендерному признаку и в зависимости от возраста опрашиваемых респондентов молочную продукцию предпочитают в большей степени в возрасте от 26 до 35 лет, при этом большую часть составляют две группы это «рабочие» (32,9 %) и «специалисты (29,6 %). Наиболее предпочтительным видом молочных продуктов являются кисломолочные напитки (71,2 % ответов), однако стоит отметить, что в рацион питания современного потребителя вошли и продукты из сыворотки. Большинство респондентов в качестве обогатителя выбрали «плоды и ягоды и продукты их переработки» (38 %), «зерновые и продукты их переработки» (34 %), «БАД» (16 %) и 12 % отпрошенных выбрали «орехи и семена масличных культур». На втором этапе исследований был изучен ассортимент напитков из сыворотки, представленный в торговорозничной сети. Установлено, что ассортимент сывороточных напитков представлен тремя крупными производителями, однако отсутствуют напитки местных производителей, обогащенные местными сырьевыми ресурсами, разработка и производство которых является перспективным и актуальным направлением исследованием. |
|---|