| Аннотация | С целью достижения определенного уровня производства пищевой продукции необходимо управлять ее качеством и безопасностью. В настоящее время система управления качеством, основанная на принципах ХАССП, широко признана и является единственным методом обеспечения продовольственной безопасности во всех развитых странах. Конечная цель данной системы - устранить или уменьшить любые риски для безопасности пищевой продукции путем их предотвращения. При проведении исследований идентифицированы основное, вспомогательное сырье и готовый продукт, разработаны блок-схемы производства обогащенного сывороточного напитка. На основе разработанных блок-схем проведен анализ микробиологических, химических, физических и качественных опасностей и определено, какие из опасных факторов наиболее критичны, могут нанести вред здоровью потребителей, а также должны быть устранены или уменьшены до приемлемых уровней. По результатам анализа значимых опасностей с использованием алгоритма «Дерево принятия решений» две критические контрольные точки (ККТ) - пастеризация и охлаждение. Мероприятия по управлению критическими контрольными точками установлены в плане ХАССП, в котором отражены все ККТ процесса производства объекта исследования и действия по мониторингу и управлению ими. Внедрение в практической деятельности элементов системы менеджмента безопасности пищевой продукции способствует производству безопасной продукции соответствующего качества с соблюдением действующих требований и норм. |
|---|