| Наименование статьи | Обоснование выбора мероприятий по управлению потенциальными опасностями в рамках системы менеджмента безопасности |
|---|
| Страницы | 35 |
|---|
| Аннотация | Система управления пищевой безопасностью создается и внедряется с использованием известного подхода PDCA (Plan-Do-Check-Act). Разрабатывается план ХACCП и (или) аналогичный план PRPo на основе анализа опасностей и валидации выбранных мероприятий с процедурой верификации и системой прослеживаемости. Это позволит оперативно управлять потенциальными опасностями при производстве пищевых продуктов. По результатам ранее проведенных исследований определены все возможные опасные факторы, возникающие в процессе производства продукта - объекта исследования. В соответствии с принципами системы «вопрос-ответ» определены мероприятия по управлению опасностями, возникающими в процессе изготовления продукции. Выбранные мероприятия послужили основой для разработки плана PRPo, включающего: выбор и обоснование мероприятий по управлению с указанием опасных факторов, процедуры мониторинга, корректирующие действия, верификацию. План является контролируемым документом, описывающим, как все опасности в области пищевой безопасности управляются и контролируются в ходе производства. |
|---|
| Ключевые слова | пищевое производство, управление, мероприятия, потенциальные опасности, оценка, план PRPo. |
|---|
| Журнал | Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий |
|---|
| Номер выпуска | 12 |
|---|
| Автор(ы) | Юрк Н. А. |
|---|