| Аннотация | В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной оценки продуктов улова рыбы в бассейне реки Яна Верхоянского улуса Республики Саха (Якутия). Предметом исследований явились сиговые виды рыб, выловленные в реке Яна. Это муксун, омуль и чир, наиболее ценные и востребованные виды рыб. Целью исследований является установление доброкачественности выловленных рыб, в соответствии с требованиями ГОСТ. Для этого были проведены органолептические, физико-химические и микробиологические исследования. А также неотъемлемой частью ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы является паразитологическое исследование, так как рыба является переносчиком многих видов гельминтов, опасных для человека. Рыба является неотъемлемой частью рациона жителей Якутии. Рыболовство было, испокон веков, традиционной отраслью промысла народов Севера. Так, как рыба ценный питательный продукт, содержащий все необходимыедля человека элементы. В современном мире влияниетехногенного развития общества накладывает свой отпечаток на экологию и природу в целом. К сожалению, это не всегда позитивный след. Геология и природопользование грозит экологическими катастрофами и оказывает прямое и косвенное влияние на экологическую безопасность и численность рыбной фауны в целом. Загрязнение солями тяжелых металлов и радионуклидами прослеживается во многих видах рыб. Поэтому на данный момент ветеринарно-санитарная экспертиза является обязательной для исследования рыбы на качество. Экологическая безопасность является важнейшей задачей в плане оценки качества продуктов питания, в том числе и рыбного промысла. Санитарная оценка включает в себя микробиологическую экспертизу, которая является одним из самых показательных и свидетельствует о качестве рыбы. Бактериальная обсемененность рыбы зависит не только от среды обитания, но и от выполнения правил транспортировки и хранения. В наше время очень остро стоит вопрос паразитологической безопасности рыбы, так как они являются промежуточными хозяевами многих гельминтов и источником заболевания людей многими паразитами. Исследованная нами рыба была подвергнута всем этапам ветеринарно-санитарной экспертизы и дала положительный результат на качество. |
|---|