| Аннотация | В России, как и в других странах, осуществлен переход от экстенсивного сезонного на прогрессивное круглогодовое промышленное производство мяса индеек. Промышленная технология производства мяса индеек позволяет заниматься их разведением практически во всех регионах страны. В Красноярском крае разведение индеек является новой отраслью промышленного птицеводства. Ученые и практики в последнее время большое внимание уделяют качеству мяса птицы в связи с его важной ролью в рационе человека. В нашей работе впервые в условиях Красноярского края было изучено качество продуктов убоя индеек при их промышленном и домашнем типах выращивания. Целью данного исследования явилось определение сохранности мяса индейки при t=+3±1°C и относительной влажности 85%. Для достижения указанной цели нами были проведены бактериологические исследования, ветеринарно-санитарная оценка качества мяса, определение устойчивости мяса индейки при хранении. Материалом наших исследований служили белое и красное мясо индеек кросса BUT-9, возраст 120 дней (самки и самцы), выращенных в условиях различных систем содержания (промышленное и домашнее) в количестве 60 голов в каждой группе. Были проведены бактериологические исследования и определена стойкость охлажденного мяса индейки при хранении. Согласно полученным нами данным, условия содержания, а также технология убоя птицы, влияют на микробиологические показатели свежести мяса индейки. Так, белое и красное мясо домашней системы содержания менее устойчиво в процессе хранения при t +2+4 °С (особенно самок). Изучение условий хранения мяса индейки при t +2+4 °С обеспечивает сохранность мяса домашней системы выращивания в течение 72, а промышленной - в течение 96 часов. При этом красное мясо менее устойчиво, чем белое мясо, как в домашней, так и в промышленной системе выращивания. |
|---|