| Аннотация | В статье изложены направления работ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности с момента образования: от разработки способа дезинфекция инкубационных яиц и инкубаторов парами формальдегида, совершенствование ветеринарно-санитарных мероприятий при производстве птицепродуктов и многое другое, до разработки научной концепции обеспечения микробиологической безопасности продукции птицеводства, начиная с выращивания птицы и заканчивая выпуском конечных продуктов, проводимой в последнее время и включавшей: проведение мониторинга по выявлению сальмонелл и листерий из мяса птицы в торговле, в цехах убоя на предприятиях с различным технологическим уровнем производства, в цехе выращивания цыплят-бройлеров; разработку чувствительных методов выявления сальмонелл и выявления видовой специфичности листерий; разработку способа профилактики сальмонеллеза при выращивании цыплятбройлеров с использованием в кормлении разработанного пробиотика Lactobacillus acidophilus КБ-05; разработку способов снижения микробной обсемененности и профилактики перекрестного обсеменения поверхности тушек птицы патогенной и условно-патогенной микрофлорой; изучение влияния технологических процессов производства кулинарных изделий из мяса птицы на их выживаемость патогенных бактерий; разработку способов снижения микробной обсемененности и инактивации сальмонелл и листерий на поверхности скорлупы пищевых яиц, в жидких и сухих яйцепродуктах; а также разработку режимов применения новейших дезинфицирующих, щелочных и кислотных моющих средств для санитарной обработки помещений, инвентаря и оборудования птицеперерабатывающих предприятий. Сотрудники ВНИИПП провели работы по обновлению "Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов" (1987), в связи с изменениями ветеринарно-санитарных и гигиенических требований к содержанию и эксплуатации предприятий, технологическому оборудованию и процессам и др. В новой редакции "Правил" отражены требования, касающиеся территории предприятий, вентиляции и кондиционирования, отопления, освещения, водоснабжения и канализации, производственных, вспомогательных и бытовых помещений; представлены требования, предъявляемые к санитарной обработка цехов по производству птицепродуктов сублимационной сушки, функционального мясного протеина согласно современным требованиям. |
|---|