| Аннотация | В последние годы отмечается усиление техногенного воздействия человека на экосистемы, увеличение круговорота химических элементов в природных комплексах, в том числе в агробиоценозах. Существенно увеличилось поступление тяжелых металлов в окружающую среду и по пищевой цепочке в организм человека. Известно, что 70% всех чужеродных веществ попадает в организм человека с пищей, поэтому проблема безопасности продукции в настоящее время приобретает особую остроту и актуальность. По статистическим данным, в среднем житель республики потребляет в год до 48 кг мяса (61% от нормы). Однако из общего объёма потребляемой населением мясной продукции, удельный вес продукта собственного производства составляет не более 37%. При этом значительная часть мясной продукции собственного производства производится в личных подсобок хозяйствах. Основными производителями мяса в республике являются животноводческие хозяйства, расположенные в Лено-Амгинской и Вилюйской зонах. Однако большая часть употребляемой населением мясной продукции поступает из-за пределов республики. География завоза в республику мяса и мясной продукции весьма обширна и охватывает не только регионы России, но и зарубежные страны, такие как Германия, Франция, Испания, США, Дания, Китай и Бразилия. Установлено, что накопление и распределение соединение тяжелых металлов в органах и тканях животных напрямую зависит от экологической ситуации региона, в котором они выращены. Наибольшую экологическую опасность для производства мяса представляют такие тяжелые металлы как свинец, кадмий и медь, которые накапливаются в органах и тканях животных по пищевой цепи: почва-вода-растения-животное. Так, количество кадмий-содержащих соединений в органах и тканях лошадей, выращенных в пригородных хозяйствах г. Якутска в 6 раз больше, чем в жеребятине из других территорий республики. Кроме того, у лошадей из пригородных хозяйств г. Якутска было выявлено значительное содержание соединений кадмия в легочной ткани, что указывает на аэрогенный путь поступления этого токсиканта в организм животных. В условиях Якутии в организме якутских лошадей основными органами-накопителями соединений ртути, свинца и кадмия являются почки и печень. Также в значительных количествах свинец накапливается и в костной ткани. Выявлено, что в организме лошадей кадмий аккумулируется в десятки раз больше, чем у крупного рогатого скота, выращенного в тех же хозяйствах. При этом количество соединений ртути, свинца и кадмия в органах и тканях взрослых особей больше, чем у молодняка. Это свидетельствует о постоянном поступлении и накоплении токсикантов в организме животных и медленном их выведении. |
|---|