| Аннотация | Целью работы было подобрать пребиотические компоненты и определить их влияние на основные показатели роста пробиотических бактерий (лактобактерий, бифидобактерий). Для создания бактериальной смеси были использованы штамм бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis 17-11 Р и штамм лактобактерий Lactobacillus plantarum 8 0. При определении эффективности действия различных источников сахара на интенсивность ростовых параметров молочнокислых бактерий были подготовлены опытные питательные среды с добавлением к ним лактулозы, инулина, фруктозы в концентрациях 1,0%, 1,5% и 2,5%. Экспериментально показано, что использование лактулозы, в качестве пребиотического компонента в составе культуральной смеси, в концентрациях 1,5% и 2,5% оказало наибольшее стимулирующее действие на лактобактерий L. plantarum 8 Р и бифидобактерий В. adolescentis 17-11 р. При использовании таких концентраций отмечается увеличение показатели биологической активности конечного продукта: кислотообразования и количество живых бактерий. Установлено, что лактулоза обладает лучшими ростостимулирующим действием по отношению бифидо- и лактобактерий в сравнении с другими сахарами (инулин, фруктоза). Установлены оптимальные параметры роста для бифидобактерий - температура культивирования (38,7±0,4°С) и pH среды (6,8±0,3°С), и лактобактерий - температура культивирования (37,1±0,4°С) и pH среды (6,7±0,3°С). |
|---|