| Аннотация | Оленеводство - это одна из основных отраслей животноводства на севере Российской Федерации. Продукция от северных оленей это диетическое, биологически полноценное мясо; высококачественное молоко; кожевенно-меховое сырье, обладающее высокими теплоизоляционными свойствами; панты, содержащие биологически активные вещества, эндокринно-ферментное и специальное сырье, а также транспортное использование животных обеспечивает выживаемость малочисленных народов в экстремальных условиях среды проживания. Молоко важенок чувствительная многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, имму нологическими и бактерицидными свойствами. Целью нашей работы являлась ветеринарно-санитарная экспертиза молока оленей с Анабарского и Нерюнгринского районов республики Саха (Якутия) в количестве 20 проб. Проводили органолептические, физико-химические и микробиологические исследования. Органолептические исследования проводились согласно ТУ-9861 -015-00670203-2007 "Молоко оленье замороженное - сырье" и ТУ-9861-014- 00670203-2007 "Молоко оленье натуральное - сырое". При физико-химических исследованиях определяли по ТУ-9861 - 015-00670203-2007 "Молоко оленье замороженное - сырье" и ТУ-9861-014-00670203-2007 "Молоко оленье натуральное - сырое". По органолептическим показателям образцы молока оленей (Анабарского района), (Нерюнгринского района) соответствовали показателям нормативно технической документации. По результатам физико-химическим исследований были установлены, что все пробы соответствуют нормативно технической документации. В образцах молока с Анабарского района жирность молока оказалась наиболее выше на 0,7%, чем в молоке оленей образцах с Нерюнгринского района. По результатам микробиологических исследований все пробы соответствовали нормативно технической документации. По результатам сравнительных исследований проб установлено, что все пробы обладали наилучшими вкусовыми качествами и соответствуют требованиям технических условий. После переработки оленье молоко можно использовать в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности.
Использовать оленье молоко следует после сквашивания заквасочными микроорганизмами с добавлением сахара и дикорастущих ягод, в производстве кисломолочных напитков для непосредственного употребления в пищу, а также при изготовлении творога, простокваши и сыра.
Молоко оленя уникальный молочный продукт, который должен соответствовать биологической безопасности. |
|---|