| Аннотация | В научно-хозяйственном опыте на бычках абердин-ангусской, калмыцкой и шаролезской пород пастбищного откорма в предгорной сырьевой зоне Лабинского района Краснодарского края исследовали продуктивность, интерьер, качество и безопасность мясного сырья в сравнительном аспекте. На откормочном комплексе агрофирмы бычки абердин-ангусской, калмыцкой и шаролезской пород шести месячного возраста были сформированы в три группы по принципу аналогов (n=12) по возрасту, которых от рождения выращивали по технологии специализированного мясного скотоводства. Первая группа - бычки абердин-анусской, вторая - калмыцкой и третья -шаролезской пород имели в начале откорма живую массу, соответственно, 189,5±13,8; 175,5±11,5 и 177,1±7,6 кг. Результаты убоя бычков трех пород выявили прямую зависимость между предубойной живой массой и убойными показателями. Предубойная масса бычков шаролезской и, в меньшей степени, абердин-анусской пород была достоверно выше массы бычков калмыцкой породы. Разница между убойными показателями трех пород мясных бычков достоверна по таким показателям как убойный выход, выход говядины бескостной с преимуществом морфологии туш шаролезских бычков. Убойный выход был выше у бычков шаролезской породы по сравнению с 1 и 2 группами не менее, чем на 3,2 % и составил 69,5 %. При исследовании химического состава мышечной ткани установлена достоверно максимальная доля белка и минимальная доля жира в длиннейшей мышце туш бычков шаролезской породы, составившая, соответственно, 21,7 и 7,6 %. Установлена прямая положительная зависимость мясной продуктивности и массовой доли белка в мышцах бычков трех пород с такими интерьерными показателями как массовая доля общего белка, белковый индекс. Результаты исследований позволили сделать вывод о существенном влиянии биологического статуса животных на мясную продуктивность, технологические свойства и биологическую ценность мясного сырья необходимого для производства продуктов детского и функционального питания. |
|---|