| Аннотация | Пробиотики это живые микроорганизмы, которые улучшая микробный баланс в кишечнике способствуют пищеварению, подавлению гнилостных бактерий и восстановлению нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, а также нормализации обменных процессов в организме. Достаточно широкое распространение в различных отраслях сельского хозяйства и пищевой промышленности из пробиотиков имеют молочнокислые бактерии рода Lactobacillus. Вследствие того, что клинический эффект и функциональная активность бактерий одного вида, но разных штаммов могут сильно отличаться друг от друга, детальное изучение каждого нового штамма остается актуальным вопросом в биотехнологии. Целью работы являлась изучение нового штамма Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903, выделенного из якутского национального кисломолочного напитка (кымыс) для разработки биотехнологических продуктов. В результате изучения штамм определен как L. Delbrueckii, который не является генетически модифицированной культурой, обладает быстрым набором биомассы при культивировании, высокой биохимической и антагонистической активностью и укороченной лаг фазой при сквашивании молока по сравнению с аналогичными штаммами данного вида, а кисломолочные продукты на его основе обладают кислотностью (100-104 0 Т), которая сохраняется на протяжении 3 суток, а также плотным сгустком. Штамм фенотипически апатогенный, т.е. не обладает гемолитической, протеолитической, летициназной, гиалуронидазной, антилизоцимной, ДНК-ной и РНК-ной активностью; ферментирует глюкозу, галактозу, сахарозу, салицин, трегалозу, мальтозу, целобиозу, лактозу, мочевину, замедленно ферментирует рамнозу, ксилозу, D-арабинозу. Свойства нового штамма доказывают перспективность его использования в составе кисломолочных лечебно-профилактических продуктов питания, лекарственных средств и кормовых добавок для животных. |
|---|