| Аннотация | Исследования по изучению способов консервирования пантов маралов осуществляли в крупных мараловодческих хозяйствах Алтайского края и Республики Алтай (п=26), а также Калужской (п=1) и Тверской области (п=1), в период 2017-2018 гг. по общепринятым методикам. В ходе проведения исследований изучали количество дней варки пантов, количество погружений пантов в воду, начало первой жаровой сушки, продолжительность отдыха между жаровыми сушками, общее количество жаровых сушек, температура в жаровой сушилке и т.д. В результате изучения способов консервирования пантов в крупных мараловодческих предприятиях Российской Федерации, установили, что основным способом консервирования пантов маралов является усовершенствованный комбинированный, характеризующийся сокращением количества дней варки, погружений пантов в воду, температуры в жаровых сушилках и количества жаровых сушек. При этом было установлено, что обитание маралов в различных регионах (природно-климатических зонах) Российской Федерации отразилось лишь на температуре в жаровых сушках: в Алтайском крае и Европейской части предпочитаю сушить панты при +75+70°С (100,0% хозяйств), в Республике Алтай при +80+75°С (70,0% хозяйств). По остальным параметрам консервирования существенных различий нет. В Алтайском крае 85,0%, а Республике Алтай, Калужской и Тверской областях 100,0% маралоферм панты варят два дня подряд (+93+95°С). На 100,0% мараловодческих предприятий панты помещают в жаровую сушилку на следующий день после варки (продолжительность сушки 6-7 часов). Использование малой механизации (тельфер, вешала) в процессе консервирования встречается в 42,0%, «руками» панты варят на 58,0% маралоферм. |
|---|
| Ключевые слова | маралы, маралоферма, панты, консервирование, варка, жаровая сушилка, температура, количество погружений, качество, регион |
|---|