| Аннотация | Эффективное производство продукции мараловодства обеспечивается за счет внедрения новых способов технологии переработки сырья маралов. В связи с этим разработка оптимального способа консервирования сычугов маралов является актуальной. С целью проведения экспериментов забор сычугов маралов проводили в мараловодческом хозяйстве ФГУП «Новоталицкое» (Чарышский район, Алтайский край). Сычуг очищали от содержимого, жировой ткани, промывали холодной водой и хранили при температуре минус 18°С. Опыты проводили в лаборатории «Переработки и сертификации пантовой продукции» отдела «Всероссийский научно - исследовательский институт пантового оленеводства» (ВНИИПО). В ходе определения оптимального способа консервирования сычугов маралов, сушки проводили по трем технологиям. Первый традиционный способ сушки выполнялся при температуре 23°С в сухом хорошо проветриваемом месте. Сычуг надували и фиксировали оба отверстия. Второй способ сушки - вакуумный, осуществляли при температуре 37"С давлении 0,9 атм. Третий способ - инфракрасная сушка проводился под воздействием инфракрасных лучей с длиной волны 2-10 мкм, температурой 37°С и плотностью теплового потока Е = 4,5-8,5 кВт/ м2. Оценку способов консервирования осуществляли по протеолитической активности ферментов сычугов. Метод основан на обесцвечивании окрашенного фибрина экстрактами сычугов маралов, полученными путем настаивания в реакционной смеси. Состав представлен 10%-ым раствором соляной кислоты при рН=1,0; 2,0; 3,0 время экспозиции 6, 12, 24 часа при температуре 38°С. В результате проведенного исследования установлено, что использование инфракрасной сушки для консервирования сычугов маралов сокращает процесс высушивания в 14 раз и сохраняет протеолитическую активность на высоком уровне по сравнению с другими способами. |
|---|