| Аннотация | Перспективы развития овцеводства и его конкурентоспособность связаны, в первую очередь, с производством мяса, так как на мировом рынке имеется спрос на баранину и ягнятину. В связи с этим обрела свою популярность мясная порода дорпер, обладающая хорошими мясными качествами. Целью исследований явилось оценка качества мышечной и жировой ткани чистопородных и помесных баранчиков с кровностью 1/2 калмыцкая курдючная + 1/2 дорпер при убое в шести месячном возрасте после интенсивного откорма. Анализ химического состава длиннейшей мышцы спины, определяющий главным образом его пищевую ценность показал, что содержание белка у помесных баранчиков было выше на 0,23, жира на 3,67, а влаги меньше на 3,87 абсолютных %, чем у баранчиков контрольной группы.. По содержанию сухого вещества, белка и жира в средней пробе мяса баранчики контрольной группы уступали своим сверстникам из опытной группы на 1,64 абс %, 1,0 абс% и 0,64 абс%, соответственно. По показателю коэффициента спелости баранчики контрольной группы уступали опытным на 1,52%. Массовая доля общего фосфора и витамина Е была незначительно выше у животных второй группы на 0,03 %. Энергетическая ценность мяса также была выше у помесных животных на 49,05 кДж. Гистологический анализ длиннейшей мышцы спины показал, что количество мышечных волокон у помесных баранчиков было больше на 10,14 %, а диаметр мышечного волокна был меньше на 4,46 мкм, чем у чистопородных сверстников. По «мраморности» помеси второй группы, превосходили сверстников контрольной группы на 4,98 балла. По физическим и физико-химическим свойствам подкожный жир чистопородных и помесных баранчиков обладает хорошим качеством. |
|---|