| Аннотация | В последние годы в Российской Федерации наблюдается положительная тенденция развития аквакультуры. Однако еще недостаточно предприятий,полностью отвечающих современным нормам, обеспечивающим высокое качество рыбной продукции. Количество мускулатуры - важнейший показатель при определении качества рыбы, как пищевого продукта, но редко используется. Данный показатель невысок у массово разводимых рыб: карпа (36,2-53,5%) и форели (49,1- 57,0%) по сравнению с тунцовыми, атлантическим лососем и др. Показаны высокие товарные качества различных видов тиляпий. У рыб выход мускулатуры колеблется в широких пределах и на него можно влиять различными методами, используемыми в аквакультуре (кормление, плотность посадки, температурный режим и пр.). Высокий уровень кормления может привести к увеличению не мышечной части, а липидной, что негативно скажется на качестве продукции. Существует достаточно высокая корреляции между массой рыбы и содержанием в ней жира (0,55 - фенотипическая, 0,59 - генетическая у сига) и низкой корреляции выхода филе с содержанием липидов и белка. Корреляция между массой потрошеной рыбы и внутриполостного жира колеблется в широких пределах (фенотипическая - от -0,04 до 0,39, генотипическая - от -0,28 до -0,68). Увеличение выхода мышечной массы может приводить к уменьшению относительной массы физиологически важных внутренних органов рыб. Повышение доли мяса можно достичь другими способами: тренингом и выдержкой без кормления рыб. Экономически оправдана необходимость создания приборов для более полного срезания филе позволит увеличить его выход. Для филетирования больше подходит рыба с хорошо развитой каудальной мускулатурой. При реализации рыбной продукции на упаковке необходимо указывать массу рыбы, количество мяса (в %), а также содержание в нем белка и жира. Таким образом, несмотря на экономические и технологические особенности, сложившиеся в РФ, существует реальная возможность повышения как мясной продуктивности рыб в аквакультуре, так и повышения эффективности ее переработки. При этом пока рынок не будет насыщен рыбой, выращенной в искусственных условиях, не будет конкуренции между предпринимателями, а значит, у них не будет мотивации повышать мясистость рыб и вкладывать средства в научные исследования. |
|---|