| Аннотация | Организм человека нуждается в самых разнообразных продуктах питания, так как в основном именно из них он получает необходимые для жизнедеятельности питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, которые в процессе усвоения покрывают потребности организма в энергии и материалах для построения тканей. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Вот почему важно потреблять качественные продукты. В Республике Тыва с исторически сложившимся животноводством издавна разводят семь видов животных, хорошо приспособленных к местным природно-климатическим условиям - овец, коз, верблюдов, яков, коров, оленей и лошадей, которые имеют высокую резистентность организма и крепкую конституцию. При круглогодовом пастбищном содержании, эти животные имеют сравнительно невысокую продуктивность, но высокое качество продукции. В статье представлены химический и аминокислотный состав и свойства молока вышеперечисленных видов животных. Установлено, что наибольшее количество сухого вещества, белка и жира содержится в молоке оленихи, овцы и ячихи. Меньшей белковой и жирномолочностью отличается молоко кобылицы (2,1 и 1,9%) и коровы (3,6 и 3,8%). Высокое содержание казеина установлено в молоке овцы - 4,2 г/100 г. По содержанию лактозы преимущество за молоком кобылицы и козы - 6,8 и 4,9%. Высоким содержание лизина отличается молоко оленихи (9,6 мг%), козы (6,7 мг%) и овцы (7,4 мг%), а метионина - молоко верблюдицы (3,9 мг%) и оленихи (4,0 мг%). |
|---|
| Ключевые слова | молоко, свойства молока, животные, верблюд, овца, олень, як, корова, коза, кобыла, жир, аминокислоты, белок. |
|---|