| Аннотация | Как известно, существует устойчивая связь между аллелем В каппа-казеина и оптимальными технологическими свойствами молока [9, 10]. Так, В-аллельный вариант каппа-казеина связан с наиболее коротким временем коагуляции и затвердения, соответствует лучшей консистенции и композиции сгустка при изготовлении твердых сыров. Эта связь между генотипическими вариантами каппа-казеина и технологическими показателями молока выявлена у всех изученных пород крупного рогатого скота [1, 6, 7, 8]. Многие авторы показали, что у коров с генотипом АВ или BB каппа-казеина молоко имело лучший вкус, более длительный срок хранения, чем молоко от коров с генотипом АА. Следует отметить, что В-аллель каппа-казеина находится в больших количествах в молоке коров с генотипом АВ. Показано, что В-аллель каппа-казеина связана с большим его количеством в общем количестве казеина в молоке коров. Подтверждено, что относительное количество каппа-казеина в общем количестве казеина зависит от генотипа и определяется очередностью BB > AB > AA. В молоке коров с генотипом ВВ, в среднем, было на 25% больше каппа-казеина, чем в молоке коров с генотипом АА. У животных, несущих ВВ-генотип каппа-казеина, имеется наиболее существенное процентное содержание белка по сравнению с АА-генотипом. Установлено, что более высокий уровень содержания белка в молоке и более высокий выход молочного белка имели коровы черно-пестрой породы с генотипом ВВ по сравнению с генотипом АА, а животные с генотипом АВ занимали промежуточное положение по содержанию белка в молоке. |
|---|