| Аннотация | Рост и развитие бычков разных генотипов проходит с разной интенсивностью, результаты контрольного убоя показывают, что помесные бычки, полученные от скрещивания коров бестужевской и симментальской пород с быками мясного направления продуктивности герефордской породы дают более массивные туши, с высоким выходом туши, с высокой убойной массой и убойным выходом. У них больше выхода мякоти и мышечной ткани, относительно низкий выход костей. По технологическим и кулинарным качествам мясо помесных бычков выше, чем мясо от чистопородных бычков. |
|---|
| Ключевые слова | говядина, откорм, бычки, туши, порода, мясо, мякоть, мышцы, жир, хрящ, сухожилие, кости, влага. |
|---|