| Наименование статьи | ВЭЖХ анализ фурозина, β-лактоглобулина и лактулозы как критерий оценки тепловой нагрузки на молоко |
|---|
| Страницы | 32 |
|---|
| Аннотация | Основным способом для сохранения молока в течение длительного срока хранения является термическая обработка, в результате которой инициируются абиогенные деградационные процессы: денатурация белковой фракции и образования продуктов реакции Майяра. Так же в процессе тепловой обработки молока происходит изомеризация молочного сахара - лактозы с образованием лактулозы. В качестве индикаторов тепловой нагрузки были использованы белок β-лактоглобулин и фурозин и колличественое определение лактулозы. Содержание маркерных компонентов было определено в образцах ультрапастеризованного, пастеризованного и сырого молока методом ВЭЖХ. В результате исследования было установлено, что концентрации β-лактоглобулина, фурозина и лактулозы напрямую зависят от степени термообработки молока. Также была выявлена линейная обратная зависимость между содержание лактулозы и фурозина и концентрации β-лактоглобулина . Определены средние показатели по выборке для каждого вида исследуемого молока, которые при наборе массива данных можно использовать для установление пределов тепловой нагрузки. Анализ данных также выявил аномальные отклонения у 20% образцов из выборки по исследуемым показателям, что является показателем нарушения технологической процесса термообработки молока. |
|---|
| Ключевые слова | молоко, термическая обработка, реакция майяра, β-лактоглобулин, фурозин, лактулоза. |
|---|
| Журнал | Зоотехния |
|---|
| Номер выпуска | 3 |
|---|
| Автор(ы) | Жижин Н. А. |
|---|