| Аннотация | Приведены результаты исследований технологических показателей качества распространенных национальных продуктов Республики Тыва, кисломолочного напитка «Хойтпак», сыра «Быштак» и творожного продукта «Чокпек». Исследованиями установлено, что основные показатели качества по органолептической, физико-химической и микробиологической экспертизе представленных образцов продукции соответствуют мировым стандартам. В настоящее время практически в каждом кожууне республики открываются цеха по переработке и производству молочной продукции, в том числе все активнее растет спрос именно на национальные продукты. Это приводит к росту экономической эффективности производства, привлекает инвестиции для развития гастрономического туризма. Показаны технологии приготовления кисломолочного напитка - «Хойтпак», творожного продукта «Чокпек» и сыров «Шойген - быштак» и «Баскан - быштак» их химический состав и энергетическая ценность. В сыре «Баскан-быштак» содержится 43,2 % жира и 14 % белка, а в «Шойген-быштак» соответственно 29,2 и 16 %. В кисломолочном продукте «Хойтпак» содержится 3,3 % жира и 3,66 % белка, а в творожном продукте «Чокпек» - 49,8 % жира, 4,02 % белка и 4,2 % лактозы.
|
|---|
| Ключевые слова | национальная продукция, хойтпак, быштак, чокпек, ааржы, качество, жир, белок, лактоза, сухой обезжиренный молочный остаток, кислотность, бифидобактерии. |
|---|