| Аннотация | Качественные характеристики молока разных видов животных во многом влияют на эффективность и выбор направления дальнейшей его переработки. Установлено, что носительство разных аллелей генов, контролирующих молочную продуктивность, влияет не только на уровень жира и белка в молоке, но и коагуляционные свойства, что определяет его сыропригодность. Цель данной работы заключалась в оценке влияние комплексных генотипов на молочную продуктивность и технологические характеристики проб сыра, изготовленного из молока овец породы лакон разных генотипов по генам бета-лактоглобулина (β-LG) и пролактина (PRL). Объект исследования - овцы породы лакон (n=248), разводимые в КФХ «Николаев» Краснодарского края Крымского района. Методом ПЦР-ПДРФ определен полиморфизм генов β-LG и PRL. На основании результатов анализа ДНК-диагностики сформированы опытные группы с комплексными генотипами. Каждые 14 дней путём проведения контрольных доек определялось количество молока за 180 дней лактации. Качественные показатели молока (процентное содержание жира и белка) определялось на анализаторе «Лактоскан М». Органолептические и физико-химические характеристики сыра, изготовленного из молока овец разных генотипов проводилось на сыродельне ООО «Долина Лефкадия». Генотипы β-LGABPRLBB, β-LGBBPRLAB ассоциировались с высокими показателями удоя. Генотипы β-LGAAPRLAA и β-LGBBPRLAA были связаны с высокими значениями процентного содержания жира. Содержание белка в молоке овец разных генотипов колебалось от 6,14 до 6,19%. Наибольший выход сыра с большей массовой долей жира, а также экономическая эффективность его производства были из молока овцематок носителей генотипа β-LGВВРRLВВ. Рекомендуется отбор животных желательного генотипа, а также дальнейшее проведение ДНК-генотипирования овец по генам, ассоциированных с показателями продуктивности с целью использования генетических маркеров для улучшения молочной продуктивности и сыропригодности молока. |
|---|