| Аннотация | В статье приведены результаты сравнительного анализа жирнокислотного состава межмышечного и курдючного жира баранчиков эдильбаевской породы исходного и нового «Поволжского» типов, выращенных в одинаковых пастбищных условиях Заволжья. Для проведения исследований были сформированы две контрольные группы баранчиков (исходный тип в возрасте 4 мес. и в возрасте 7 мес.) и две опытные (новый тип в возрасте 4 мес. и 7 мес.). Для отбора проб был произведен контрольный убой в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. Для определения жирнокислотного состава был использован газовый хроматограф с пламенно-ионизационным детектором.
В ходе эксперимента авторами было установлено, что состав межмышечной жировой ткани баранины, полученной от сравниваемых животных, представлен 19-ю жирными кислотами. При этом общая сумма мононенасыщен- ных кислот в межмышечном жире была выше у животных опытных групп на 25,10% - в 4-месячном и на 16,30% - в 7-месячном возрасте. Количество линолевой кислоты в межмышечном жире баранчиков опытных групп было выше на 42,70% - в 4 мес., и на 29,00% - в 7 мес., линоленовой - на 9,30% - в 4 мес., на 4,10% - в 7 мес, арахидоновой - на 2,50 - в 4 мес., на 5,00 - в 7 мес. Соотношение омега-6 к омега-3 было выявлено наиболее оптимальным у молодняка «Поволжского» типа. При исследовании курдючного жира были установлены аналогичные закономерности формирования жирнокислотного состава у животных сравниваемых групп, однако при этом у них отмечено сокращение количества жирных кислот до 11 наименований. В целом в результате проведенных исследований доказано преимущество в качественных характеристиках жирнокислотного состава баранины, полученной от молодняка нового «Поволжского» типа в сравнении с исходным. |
|---|