| Аннотация | При сравнительном изучении чистопородных романовских баранчиков (РОМ) и помесных (1/2РОМ+1/2Д), полученных от маток романовской породы (РОМ) и баранов породы дорсет (Д) (в ООО «АгриВолга») установлено, что в тушах 10 месячных баранчиков (РОМ) количество мякоти было 14,3 кг, а у помесных сверстников (1/2РОМ+1/2Д) - больше на 6,2 кг (на 29%) (Р<0,001). Процент костной ткани у баранчиков контрольной группы (РОМ) был выше на 6% (Р<0,01), чем в опытной группе (1/2РОМ+1/2Д). Коэффициент мясности, который является важным для характеристики качества туш, у баранчиков группы РОМ составил 2,7 ед, что на 1,1 ед, меньше, чем у животных 1/2РОМ+1/2Д (Р<0,01). Это обеспечило в опытной группе баранчиков (1/2РОМ+1/2Д) выход мякоти на 1 кг костей 3,8 кг, а у баранчиков контрольной группы (РОМ) - на 1,1 кг меньше (2,7 кг). При изучении морфологического состава туш (ООО «Тверской урожай») у баранчиков контрольной группы (РОМ) и помесных (1/2РОМ+1/2ВФ), полученных от маток романовской породы и баранов восточно-фризской породы, выявлено, что по количеству мякоти животные групп практически не различались - 10,5 кг и 10,4 кг, соответственно. Процент костной ткани у баранчиков опытной группы (1/2РОМ+1/2ВФ) был более высоким (2,7%), а у чистопородных - ниже на 0,29 ед (2,45 ед). Выход мякоти на 1 кг костей у баранчиков РОМ составил 2,45 кг, тогда как в опытной группе (1/2РОМ+1/2ВФ) - меньше на 250 грамм (2,20 кг). Вареное мясо от помесных баранчиков (1/2РОМ+1/2Д), относительно чистопородных РОМ, по среднему баллу имело достоверное превосходство, значительным было преимущество по вкусу (на 11,0%) и сочности (на 16,85%). Жареное мясо по всем изученным параметрам оценки было лучше у баранчиков 1/2РОМ+1/2Д, значительно выделяясь приятным запахом (на 17,3%) и консистенцией (на 15,1%), при достоверном превосходстве по среднему баллу. Средняя оценка бульона незначительно (на 0,11 балла) была выше у баранчиков РОМ, хотя баллы за крепость и наваристость были выше за бульон помесных животных. Исследования показали, что для получения баранчиков с лучшими мясными качествами для скрещивания с матками романовской породы целесообразнее использовать баранов породы дорсет, нежели восточно-фризской породы. |
|---|