| Аннотация | Одним из основных методов разведения животных, позволяющим достаточно быстро повысить продуктивные качества скота, является промышленное скрещивание. Эффект от скрещивания обусловлен тем, что полноценное потомство приобретает наиболее ценные качества исходных пород животных, спариваемых между собой. При этом у помесного молодняка более высокий уровень обмена веществ, перевариваримость и усваиваемость питательных веществ корма, и, следовательно, успех промышленного скрещивания зависит от правильного подбора исходных пород, обладающих ценными хозяйственно-полезными признаками и хорошо сочетающихся между собой, что позволяет значительно повысить продуктивные качества помесных животных. По данным наших исследований, высокие показатели продуктивных качеств и эффективность производства говядины получены при использовании производителей лимузинской и герефордской пород. Исследования проводили на 3 группах бычков в возрасте от 6 до 18 месяцев. В I группу (контрольную) подобрали чистопородных бычков симментальской породы, во II группу - помесных, симментал*лимузинская и в III - помесных, симментал*герефордской породы. Установлено, что помесные бычки превосходили чистопородных по массе туши на 40,03 кг или 18,17 % (Р<0,05) и 56,56 кг или 25,67% (Р<0,01), убойной массе на 37,41 кг или 18,09% (Р<0,05), и 51,47 кг и 24,89 % (Р<0,05) и убойному выходу на 0,87-1,03%. По результатам сравнительного изучение качественной структуры мякотной части туши установлено, что высшего сорта получено больше от помесных бычков II и III группы. При этом бычки III группы превосходили сверстников I и II группы на 6,09 кг или 31,82% (Р<0,01) и 2,89 кг или 11,45%(Р<0,01), а в относительном выражении - 1,72 и 1,19% в пользу бычков III группы. Наибольший удельный вес мяса первого сорта также был характерен для помесных бычков II и III группы. Их преимущество составило 19,31 кг или 20,75% (Р<0,05) и 27,31 кг или 29,63 % (Р<0,01) соответственно. В то же время по массе второго сорта превосходство было на стороне чистопородных бычков I группы на 67,67 кг или 96,48% и 64,6 кг или 88,31%. При анализе химического состава средней пробы мякоти туши выявлено более высокое содержание сухого вещества (на 2,58 %) и жира (на 1,43 %) в мясе бычков III группы, по сравнению с контрольной группой, соответственно на 0,24 и 0,32 % по сравнению с бычками II группы. Мясо помесных бычков II и III групп отличалось более высокой влагоудерживающей способностью, чем у сверстников I группы на 0,86-1,42% (Р<0,05; 0,01). Показатель увариваемости средней пробы мякоти был ниже у чистопородных бычков I группы. Кулинарно-технологический показатель был также больше у помесных бычков II и III группы соответственно на 0,15-0,21%. Органолептическая оценка бульона вареных проб подопытных животных показала, что лучшим по вкусовым качествам было мясо помесных бычков II и III групп. |
|---|