| Аннотация | В настоящее время изучение качественного состава молока коз разных возрастов актуально в рамках стратегий селекции на продуктивное долголетие животных. Целью данного исследования явилась сравнительная характеристика компонентного состава молока коз зааненской породы в зависимости от возраста животных. Анализ проб сырого молока по содержанию жира (МДЖ), белка (МДБ), казеина (%), лактозы (%), насыщенных ЖК (НасЖК): миристиновой (С14:0), пальмитиновой (C16:0), стеариновой (C18:0); мононенасыщенных ЖК (МНЖК): олеиновой (C18:1); длинноцепочечных ЖК (ДЦЖК), среднецепочечных ЖК (СЦЖК), короткоцепочечных ЖК (КЦЖК), полиненасыщенных ЖК (ПНЖК) и трансизомеров ЖК (ТЖК) проводили с использованием инфракрасного анализатора FOSS 7 DSCC. В качестве объекта исследования сгруппированы четыре группы коз, в которые вошли 47 голов первого окота (I группа), 56 голов второго окота (II группа), 57 голов 3 - 4 окота (III группа) и 20 голов 5 -7 окота (IV группа). Сравнительный анализ базовых показателей молока показал, что козы II группы имели достоверно низкие значения МДЖ и высокое содержание лактозы в сравнении с козами группы I и группы III (р ˂ 0,01, р ˂ 0,05). По содержанию молочного белка и казеина не выявлено достоверных различий. Анализ жирнокислотного состава молока показал, что все значения достоверно отличались, кроме ТЖК. По процентному соотношению ЖК молоко коз разного возраста не имело достоверных различий, что свидетельствует об относительной стабильности пропорционального состава ЖК в аспекте возрастной изменчивости состава молока самок. |
|---|