| Аннотация | В мясе помесных и чистопородных бычков абердин-ангусской породы содержание воды по сравнению со сверстниками черно-пестрой породы было меньше на 4,16% и 5,57% в средней пробе длиннейшей мышцы спины, в мышечной ткани на 0,33% и 0,88%. В средней пробе длиннейшей мышцы спины помесных и чистопородных абердин-ангусских бычков содержание жира было выше почти в 2 раза и более (на 4,64% и 6,96%). Содержание жира в мышечной ткани бычков варьировало в пределах от 0,64% до 1,41% при достоверном превосходстве животных 1 (на 0,57%) и 2 (на 0,77%) опытных групп. Достоверных различий по содержанию белка в средней пробе длиннейшей мышцы спины и в мышечной ткани подопытных бычков не выявлено, разница варьировала от 0,53% до 1,19% и от 0,14% до 0,44%. Индекс полноценности белка показал, что достоверно наиболее биологически полноценным является белок мяса бычков абердин-ангусской породы, показатель составил 0,70, у помесных бычков и бычков черно-пестрой породы - 0,66-0,67 соответственно. |
|---|