| Аннотация | Проведена оценка качественного состава молока, полученного от коров-первотелок голштинской породы на основании физико-химических показателей, технологических свойств молока и органолептической оценки выработанной продукции. Анализ химического состава показал, что контрольный образец молока обладает массовой долей жира 4,10%, массовой долей белка 2,90%, образцы опытных групп 3,90% и 3,00% соответственно. Среднее значение плотности образцов молока составило 1030,0 кг/ м3. Наибольшее содержание сухого вещества установлено в молоке контрольной группы, а массовая доля СОМО - опытных групп. При оценке количества и диаметра жировых шариков выявлено, что в молоке с массовой долей жира 4,1% количество жировых шариков 3,65 млрд/см3, с наибольшим диаметром среди исследуемых групп - 2,73 мкм. Установлено, что с увеличением размера жировых шариков уменьшилось их количество в 1 см3 молока. Продолжительность сычужной свертываемости молока коров с беспривязным способом содержания с автоматизированным доением (1-я опытная группа) составила 26,2 мин и на 10,7% превышает значение 2-й опытной группы. Таким образом, наиболее сыропригодным признано молоко коров контрольной группы привязного содержания с доением в молокопровод. Молоко, полученное от коров с беспривязным содержанием, рекомендовано использовать для переработки в кисломолочную продукцию. Сенсорная оценка йогуртов, выработанных термостатным способом, из молока исследуемых животных подтвердило, что по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху, предпочтительным является образец, изготовленный из молока группы коров с беспривязным содержанием роботизированной технологии доения. |
|---|
| Ключевые слова | химический состав, массовая доля, жир, белок, сухое вещество, СОМО, жировые шарики, сычужная свертываемость, органолептические показатели. |
|---|