| Аннотация | Приведены результаты питательности, химического, аминокислотного и жирнокислотного состава мяса говядины при различных типах откорма. Дан сравнительный химический анализ образцов длиннейшей мышцы спины говядины традиционного мясного откорма, «мраморной» говядины, полученной на зерновом откорме крупного рогатого скота Абердин-ангусской породы в течение 200 дней. Показаны значительные различия содержания в мясе аминокислот, жира, отдельных жирных кислот: насыщенных, ненасыщенных и полиненасыщенных. Установлено, что концентратный тип кормления КРС приводит к нарушению рубцового пищеварения и обменных процессов в организме жвачных животных. В мышечной ткани говядины, полученной на концентратном (зерновом) откорме, содержалось протеина на 25-28% меньше, а жира примерно в 5 раз больше, чем в мышце говядины, полученной на традиционном откорме. Суммарное содержание аминокислот в мясе говядины зернового откорма было на 23,4% меньше, чем в мышце крупного рогатого скота при стандартном откорме. Получены значительные различия содержания в мясе жира, отдельных жирных кислот: насыщенных, ненасыщенных и полиненасыщенных. В мясе зернового откорма КРС сумма полиненасыщенных жирных кислот в 2,8 раза ниже, чем в говядине традиционного откорма; линолевой - на 1,4%, линоленовой - на 0,67%, арахидоновой - на 0,11%. Снижение питательной ценности говядины происходит из-за увеличения в ней жира и снижения концентрации аминокислот. Длительное скармливание большого количества зерна приводит к пятикратному увеличению содержания в говядине жира, снижению на 23,2% концентрации в мышечной ткани белка по сравнению с говядиной, полученной по традиционной технологии откорма а, следовательно, и качества. |
|---|
| Ключевые слова | корма, тип кормления, питательность, протеин, аминокислотный, жирнокислотный состав, липиды, жирные кислоты |
|---|