| Аннотация | Исследования проведены в 2019 году в лаборатории «Технология и техника мукомольно-крупяного производства» ВНИИ зерна и продуктов его переработки – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН. В качестве объекта исследований использовали зерно белого люпина сорта Дега. Эксперименты по изучению условий измельчения зерна проводились на лабораторной молотковой дробилке с регулируемой частотой вращения ротора. Рассматривалось влияние влажности зерна, скорости молотков и диаметра отверстий рабочего сита дробилки на выход крупки и содержание в ней недоруша (зёрен и частиц с остатками оболочки, крупных частей неотвеянной оболочки). Использование простой технологической схемы обрушения зерна белого люпина на базе молотковой дробилки позволило получить до 70% крупки с повышенным содержанием белка и низким содержанием клетчатки. С ростом скорости молотков и уменьшением диаметра отверстий рабочего сита дробилки выход крупки снижался, что объяснимо ростом доли мелкой фракции, которая отвеивается при пневмосепарации. Крупка представляет из себя частицы ядра с недорушем, а относы являются смесью дроблёной оболочки с мучкой — мелкой фракцией дробленого ядра. Основная доля мучки ядра была сосредоточена во фракции меньше 1,5–2,0 мм, в которой содержится больше белка. Данная фракция составляла около половины массы относов или около 15% от массы зерна. Наличие недоруша в крупке повышало содержание в ней клетчатки и снижало содержание белка. С ростом влажности и диаметра отверстий рабочего сита дробилки содержание недоруша возрастало, а при росте скорости — падало. При фиксированной влажности содержание недоруша можно снизить за счёт повышения скорости удара (увеличения числа оборотов) или уменьшения диаметра отверстий рабочего сита дробилки, но и тот и другой метод повышают энергозатраты. При возрастании скорости удара росла и Исследования проведены в 2019 году в лаборатории «Технология и техника мукомольно-крупяного производства» ВНИИ зерна и продуктов его переработки – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН. В качестве объекта исследований использовали зерно белого люпина сорта Дега. Эксперименты по изучению условий измельчения зерна проводились на лабораторной молотковой дробилке с регулируемой частотой вращения ротора. Рассматривалось влияние влажности зерна, скорости молотков и диаметра отверстий рабочего сита дробилки на выход крупки и содержание в ней недоруша (зёрен и частиц с остатками оболочки, крупных частей неотвеянной оболочки). Использование простой технологической схемы обрушения зерна белого люпина на базе молотковой дробилки позволило получить до 70% крупки с повышенным содержанием белка и низким содержанием клетчатки. С ростом скорости молотков и уменьшением диаметра отверстий рабочего сита дробилки выход крупки снижался, что объяснимо ростом доли мелкой фракции, которая отвеивается при пневмосепарации. Крупка представляет из себя частицы ядра с недорушем, а относы являются смесью дроблёной оболочки с мучкой — мелкой фракцией дробленого ядра. Основная доля мучки ядра была сосредоточена во фракции меньше 1,5–2,0 мм, в которой содержится больше белка. Данная фракция составляла около половины массы относов или около 15% от массы зерна. Наличие недоруша в крупке повышало содержание в ней клетчатки и снижало содержание белка. С ростом влажности и диаметра отверстий рабочего сита дробилки содержание недоруша возрастало, а при росте скорости — падало. При фиксированной влажности содержание недоруша можно снизить за счёт повышения скорости удара (увеличения числа оборотов) или уменьшения диаметра отверстий рабочего сита дробилки, но и тот и другой метод повышают энергозатраты. При возрастании скорости удара росла и Исследования проведены в 2019 году в лаборатории «Технология и техника мукомольно-крупяного производства» ВНИИ зерна и продуктов его переработки – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН. В качестве объекта исследований использовали зерно белого люпина сорта Дега. Эксперименты по изучению условий измельчения зерна проводились на лабораторной молотковой дробилке с регулируемой частотой вращения ротора. Рассматривалось влияние влажности зерна, скорости молотков и диаметра отверстий рабочего сита дробилки на выход крупки и содержание в ней недоруша (зёрен и частиц с остатками оболочки, крупных частей неотвеянной оболочки). Использование простой технологической схемы обрушения зерна белого люпина на базе молотковой дробилки позволило получить до 70% крупки с повышенным содержанием белка и низким содержанием клетчатки. С ростом скорости молотков и уменьшением диаметра отверстий рабочего сита дробилки выход крупки снижался, что объяснимо ростом доли мелкой фракции, которая отвеивается при пневмосепарации. Крупка представляет из себя частицы ядра с недорушем, а относы являются смесью дроблёной оболочки с мучкой — мелкой фракцией дробленого ядра. Основная доля мучки ядра была сосредоточена во фракции меньше 1,5–2,0 мм, в которой содержится больше белка. Данная фракция составляла около половины массы относов или около 15% от массы зерна. Наличие недоруша в крупке повышало содержание в ней клетчатки и снижало содержание белка. С ростом влажности и диаметра отверстий рабочего сита дробилки содержание недоруша возрастало, а при росте скорости — падало. При фиксированной влажности содержание недоруша можно снизить за счёт повышения скорости удара (увеличения числа оборотов) или уменьшения диаметра отверстий рабочего сита дробилки, но и тот и другой метод повышают энергозатраты. При возрастании скорости удара росла и производительность. |
|---|